Bacalhau assado em crosta de broa

Já vos falei aqui acerca da formação que fiz.

A receita que agora vos trago foi feita nessa formação e estava um espectáculo.
Devo dizer que quando vi que levava grelos (não sou esquisita na comida, mas confesso que grelos é algo que raramente pára no meu prato), torci o nariz, mas quando começaram a servir, todos diziam maravilhas, ainda pensei duas vezes, porque estava tudo misturado e não havia como deixar os grelos no canto do prato, mas acabei por experimentar e não me arrependi nada.

Acabei por descobrir uma nova forma de comer grelos.

E por falar em grelos, meninas digam-me lá, os pepinos ainda continuam a aparecer ou já me livrei deles.
É que já mexi em tanto lado que daqui a qualquer dia isto fica intransitável.

Vamos à receita:

Vou colocar quantidades para 4 pessoas, não reparem na quantidade de comida das fotos, mas na formação fazia-se para 20 pessoas.


Ingredientes.
4 postas de bacalhau
1 cebola
1 broa de milho média (penso que se pode fazer noutro tipo de broa, mas lá experimentámos nesta)
0,5 dl de Azeite, mais o necessário para barrar a broa
2 dentes de alho
1 folha de louro
250 gr grelos
sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coze-se o bacalhau e lasca-se, retirando as espinhas.
Cozer os grelos em água e sal. Assim que estejam cozidos, passam-se por água fria e escorrem-se.
Picam-se grosseiramente e reservam-se
Corta-se uma rodela no cimo da broa. Retira-se o miolo e reserva-se.

Untar a broa (casca) por dentro e por fora com azeite.

Faz-se uma cebolada com a cebola cortada em meias luas finas, alho picado e azeite.
Junta-se o miolo da broa (deixa-se um pouco guardado para colocar por cima do prato montado).
Junta-se o bacalhau  e os grelos previamente salteados.
Envolve-se bem e rectificam-se os temperos.

Recheia-se a broa, polvilha-se com o restante miolo reservado e rega-se com azeite.

Quem quiser pode ainda polvilhar com queijo ralado.

Vai a forno forte a gratinar

Bom Apetite

Bacalhau com batatas e molho de cebolada com pimentos

Ando triste comigo.

Não tenho mantido o meu cantinho como gostaria, ando um pouco desleixada.
Até encontrei umas ervitas a nascer ali no canto.

Mas hoje consegui arranjar um tempinho e vim aqui fazer uma limpeza ao meu cantinho e aproveitar para vos mostrar este bacalhau que fica uma delícia.

É muito fácil.

Precisamos de:

Bacalhau
Batatas
2 cebolas
3 dentes de alho
2 pimento
1 tomate grande

caldo de peixe

louro
Azeite, óleo, sal e piri-piri q.b.


Começo por preparar o molho, num tacho, coloco as cebolas cortadas às rodelas, os dentes de alho laminados muito finos, um pouco de piri-piri, a folha de louro o cubo de caldo de peixe, costmo amassar com os dedos para ele se desfazer, e sal q.b.

Deixo refogar até a cebola ficar mole.

Adiciono o pimento cortado em tiras finas e o tomate cortado em cubos, normalmente faço com tomate fresco, mas se não tiverem podem usar tomate em lata, já utilizei e fica bom na mesma.

Tapar a panela com a tampa e deixar apurar, mexendo de vez em quando até estar tudo cozinhado e o molho cremoso.

É raro acontecer, mas se o molho secar, ir adicionando vinho branco aos poucos.

Enquando o molho apura, fazer o resto do prato.

Passei duas postas altas de bacalhau por farinha e fritei em óleo bem quente.

Fiz 6 batatas fritas, cortadas em rodelas de tamanho médio.

Depois de tudo feito, servi assim, mas também se pode levar um pouco ao forno, para isso basta colocar o bacalhau no fundo de uma travessa de forno e cobrir com as batatas, no final distribuir o molho por cima e levar ao forno a 200ºC ou ligar o gril, até alourar.

Cá por casa é um prato muito apetecido.

Beijinhos

Bacalhau assado com legumes

Tinha umas courgetes à algum tempo no frigorífico, estavam a pedir para ir ao tacho.

Mas tinha um problemito... já tinha bacalhau descongelado e não estava a combinar muito com a courgete.

Com algum receio, decidi inventar um bacalhau no forno:

Ingredientes (para 2):

2 postas de bacalhau

2 cebolas cortadas às rodelas

2 dentes de alho laminados

2 cenouras cortadas às rodelas

2 courgetes ( eu só usei 1, porque era gigante)

1 cubo de caldo de peixe

azeite, piri-piri e sal q.b.

Para não levar tudo ao forno em cru e arriscar que os legumes ficassem sem sabor decidi fazer um refogado com os legumes.

Assim levei ao lume um tacho com as cebolas e os alhos e cobri com azeite.

Deixei refogar um pouco até a cebola estar mole.

Juntei então a cenoura e a courgete e mexi para envolver os legumes no caldo.

Temperei com um pouco de sal e piri-piri.

Adicionei água até cobrir os legumes e deixei cozinhar até que a água evapore.

Deixei cozinhar.

Quando estiverem cozinhados, colocar os legumes no fundo da assadeira, dispor o bacalhau por cima e regar o bacalhau com o caldo.

Cobrir a assadeira com folha de alumínio para que o bacalhau não queime por cima.

Levar ao forno até que o bacalhau esteja cozinhado.

De vez em quando regar o bacalhau com o caldo.

Rectificar temperos.

Servi com batata cozida.

Devo dizer que estava com muito receio de não sair nada de jeito, mas até que ficou bastante saboroso.

Bons cozinhados.

1 das 1001 maneiras de fazer bacalhau

Ainda não consegui perder a mania de fazer 100 coisas ao mesmo tempo, e por isso ando sempre a correr.

Há dias em que só quando se chega a hora de fazer o jantar é que reparo que me esqueci de deixar alguma coisa organizada.



HAAAAAAAAAAA.

Normalmente apetece-me mandar um berro.



Desta vez não foi assim, enfiei-me na despensa, por cá chamado de "Stock da Engorda".

O que há para fazer, uma couvete de migas de bacalhau. Óptimo.

Abre-se o frigorífico... legumes...

Comecei por demolhar o bacalhau, que como eram migas demorou pouco tempo.
No robot ralei grosseiramente 2 cebolas e 4 dentes de alho.
Coloquei num tacho a refogar com um pouco de azeite.
Ralei 2 cenouras e cortei em rodelas finas 1 alho francês, incluindo a parte verde.
Adicionei ao refogado.


Tampar e deixar apurar durante 5 minutos.
Fiz 3 batatas fritas em cubos e adicionei ao preparado.
Juntar o bacalhau e deixar cozinhar mais 10 minutos, mexendo sempre.


Demolhei 1 pão pequeno em leite, expremi o pão e adicionei-o ao preparado, reservando o leite.
Adicionei o pão ao preparado e mexi bem para desfazer o pão.


No leite que reservei adicionei 1 pacote de natas, temperei de sal, pimenta e noz moscada.
Adicionei ao preparado e deixei cozinhar bem.


Rectifiquei temperos e coloquei numa travessa de ir ao forno.

Polvilhei por cima com queijo ralado e levei ao forno a 200º até gratinar o queijo.



Um prato meio em cima do joelho, que já tinha feito mas com outros legumes.
Neste dia fiz assim, porque eram os que tinha cá por casa.

Bom apetite.

Bacalhau com Natas

Acho que todos sabem fazer esta receita, cada um à sua maneira.
Cá por casa é raro fazer. Andei mais de 6 meses até fazer desta vez.

Ingredientes:
1 posta de bacalhau para cada pessoa (depende do tamanho, desta vez usei 400g de migas de bacalhau)
2 batatas médias para cada pessoa cortadas em cubos
3 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
azeite
2 folhas de louro
pimentão doce
piripiri
noz-moscada
1 cubo caldo bacalhau
1/2 litro de leite
4 colheres (sopa) de maizena
2 pacotes de natas
1 pacote de queijo mozzarella ralado

Cozer o bacalhau com as folhas de louro, deixar arrefecer e desfiar (como sou preguiçosa, comprei migas que já trazem metade do trabalho feito)

Fritar as batatas.

Preparar um refogado com a cebola, o alho, azeite e o cubo de bacalhau.

Quando a cebola estiver a ficar mole, adicionar o pimentão doce, não costumo colocar logo, porque tenho a mania que fica com o sabor diferente. (perdoem-me, porque tenho alturas que sou assim!. HIHI)

Mexer bem, e adicionar o bacalhau.

Envolver bem, até o bacalhau estar bem misturado.

Adicionar as batatas e envolver novamente.

Deixar com a tampa, em lume brando, enquanto se prepara o molho, tendo o cuidado de mexer de vez em quando.

Preparar o molho

Dissolver a maizena no leite, mexer bem para não fazer grumos.

Juntar as natas e levar a lume brando.

Temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Cozinhar até o molho engrossar.

Adicionar o molho ao bacalhau e envolver muito bem.

Deixar uns 5 minutos em lume brando, mexendo sempre, para os sabores se misturarem.

Rectificar temperos.

Colocar o preparado numa forma de ir ao forno (eu gosto de fazer o bacalhau em formas de barro), espalhar o queijo por cima e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC mais ou menos 20 a 30 minutos, (costumo colocar este tempo só com a ventilação) ligar o gril e deixar mais 10 minutos, para tostar bem por cima.