Bacalhau assado com legumes

Tinha umas courgetes à algum tempo no frigorífico, estavam a pedir para ir ao tacho.

Mas tinha um problemito... já tinha bacalhau descongelado e não estava a combinar muito com a courgete.

Com algum receio, decidi inventar um bacalhau no forno:

Ingredientes (para 2):

2 postas de bacalhau

2 cebolas cortadas às rodelas

2 dentes de alho laminados

2 cenouras cortadas às rodelas

2 courgetes ( eu só usei 1, porque era gigante)

1 cubo de caldo de peixe

azeite, piri-piri e sal q.b.

Para não levar tudo ao forno em cru e arriscar que os legumes ficassem sem sabor decidi fazer um refogado com os legumes.

Assim levei ao lume um tacho com as cebolas e os alhos e cobri com azeite.

Deixei refogar um pouco até a cebola estar mole.

Juntei então a cenoura e a courgete e mexi para envolver os legumes no caldo.

Temperei com um pouco de sal e piri-piri.

Adicionei água até cobrir os legumes e deixei cozinhar até que a água evapore.

Deixei cozinhar.

Quando estiverem cozinhados, colocar os legumes no fundo da assadeira, dispor o bacalhau por cima e regar o bacalhau com o caldo.

Cobrir a assadeira com folha de alumínio para que o bacalhau não queime por cima.

Levar ao forno até que o bacalhau esteja cozinhado.

De vez em quando regar o bacalhau com o caldo.

Rectificar temperos.

Servi com batata cozida.

Devo dizer que estava com muito receio de não sair nada de jeito, mas até que ficou bastante saboroso.

Bons cozinhados.